19/11/2012

Rétro 11-2011 - Foire d'octobre ... en novembre

Je disais dans un article précédent daté du 14 novembre que faire un tour sur la foire d'octobre à Liège était une activité récurrente. La preuve avec cet article rétro concernant le mois de novembre 2011.

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Le vendredi 11 novembre 2011, 4 semaines après une première tentative (temps presqu'estival impliquant trop de monde et impossibilité de parquer oblige), nous avons enfin pu nous rendre à la foire d'octobre de Liège (qui dure en fait jusqu'au week-end du 11 novembre).
L'occasion de découvrir (mais pas de pratiquer), toujours par beau temps mais avec quelques degrés en moins, plein de nouvelles attractions particulièrement décoiffantes.
L'occasion de se manger aussi une bonne crasse, en l'occurence une excellente pita précédée d'un bon lacquemant, spécialité typiquement liégeoise.

11/11/2009

Les lacquemants

Le lacquemant évoqué dans mon article précédant est donc une variété de galette typiquement liégeoise que j'ai découvert en même temps que j'ai rencontré ma liégeoise de femme et que je n'ai jamais trouvé que sur la foire d'octobre si on excepte un vendeur qui, une fois la foire terminée, s'installe pendant quelques semaines dans différents villages liégeois environnants dont Grivegnée d'ou est originaire Maud.

Article 144 - Lacquemant 1

Le lacquemant est une sorte de fine galette coupée sur toute son épaisseur et fourrée d'un sirop à lacquemant d'une texture proche du sirop d'érable.
Ils peuvent soit être mangés directement sortant du fer ou plus tard, après les avoir fait réchauffer ou pas.

Article 144 - Lacquemant 2

Car le plus souvent, ils sont vendus par 6, recouverts de sirop, dans une boite en plastique ce qui fait qu'ils beignent dans le sirop. Cela signifie que plus on attend avant de les manger et plus ils en sont imbibés.

Moi, je n'aime pas trop les produits croustillants lorsqu'ils sont ramollis. Par exemple, les croutons dans la soupe, les biscottes dans le bouillon de légumes ou encore les corn-flakes dans le lait doivent encore être croquants lorsque je les mange. Cela fait toujours sourire ma maman lorsque je mange, par exemple, une bonne soupe à l'oignon avec des croutons car je me prépare mon petit tas de croutons que j'ajoute au fur à mesure dans mon assiette pour éviter qu'ils n'aient le temps de ramollir.

Tout cela pour expliquer que je n'aime pas la méthode traditionnelle de manger les laquemants, lorsqu'ils ont beignés longtemps dans la sauce et que je préfère de loin les manger lorsqu'ils sortent tout juste du fer et qu'ils n'ont pas eu le temps de ramollir. Admettez d'ailleurs qu'ils ont l'air beaucoup plus appétissants sur la première photo, alors qu'ils viennent de sortir du fer, que sur la seconde, ou ils ont eut le temps de prendre le sirop.

Normalement, la recette des lacquemants et de la sauce est un secret de fabrication que chaque vendeur garde secret comme j'ai d'ailleurs pu le constater sur le pot de sauce acheté par ma femme sur la foire ou les ingrédients principaux (eau, sirop de glucose et cassonnade de candi) y sont décrits sans en indiquer la proportion alors que les autres ne sont tout simplement pas décrit, la suite de la liste des ingrédients restant plus que vague avec un sybillin "arômes et parfums".
Mais tout cela fait partie du folklore et est en fait un secret de polichinelle puisque la recette complète peut être trouvée sur différents sites internet dont celui-ci.

Pour être complet, en cherchant des photos de lacquemant pour illuster cet article, j'ai découvert celui-ci qui démontre que contrairement à ce que je pensais, les lacquemants peuvent se déguster ailleurs qu'à liège comme sur la foire de Huy ou celle du Midi à Bruxelles.

16:39 Écrit par slumle dans Insolite | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : liege, lacquemant, sirop, foire d octobre |  Facebook |

Sur la foire d'octobre à Liège

Nous sommes donc finalement allé le samedi après-midi plutot que le dimanche sur la foire d'octobre, la plus grande de Wallonie, à Liège.

Comme une choucroute nous attendait au retour à la maison, j'ai du m'abstenir du traditionnel durum que j'y mange.
En effet, parmi toutes les attractions que l'on trouve, sur 2 rangées, au centre du boulevard d'Avroy, sur environ 1km, figurent de nombreuses échopes de nourritures. Outre les durums et autres pitas, on y trouve les traditionnelles baraques à frites et les stands à hamburgers, saucisses et autres hot-dogs, les moins traditionnels stands chinois, d'escargots ou de scampis sans oublier, au niveau des nourritures salées, les salades liégeoises ou berbères, cette dernière consistant en une fricassée à base, notamment d'oeufs et de merguez servie dans un morceau de baguette.
En fait, il y a tellement de stand proposant à manger que j'ai l'impression qu'une attraction sur 2 en est une.
D'autant qu'il y a encore ceux qui vendent de la nourriture sucrée comme les brochettes de fruits (fraises, raisins, ...) trempés dans du chocolat, les croustillons ou les beignets aux pommes, poires ou encore ananas, les churros, les crèpes et les gaufres sans oublier la grande originalité liégeoise, le lacquemant. Originalité qui mérite à elle toute seule un article spécifique qui va suivre celui-ci.

Tout cela pour en arriver au fait que si j'ai fait l'impasse de la choucroute, je me suis payé un dessert avant l'heure en dégustant un excellent lacquemant.

Sinon, parmi les attractions, outre les classiques stand de tir à pipe, de pêche aux canards et de loterie, les carrousels pour enfant, les auto-scotters, la grande roue ou encore les manèges de chevaux de bois et les maisons de l'horreur, il y a quelques attractions fortes, style chenilles ou mini montagnes russes et d'autres beaucoup plus flippantes.

Article 143 - Big Apple

Les petits ne sont pas oubliés. Outre les carrousels, 2 mini-montagnes russes leurs étaient destinées. Ayant insisté, Kristen a donc pris place dans la Big Apple une mini-montagne russe avec 3 tours d'un circuit comprenant un passage en légère descente un peu plus rapide suivi d'un virage serré.
Sa mamy Maggy-gateau qui a cédé et qui lui a permit d'aller 3x (!) à la pêche au canard l'accompagnait. Maud et moi n'étions pas trop pour vu que Kristen prend peur chaque fois qu'elle va au carrousel. Nous avons néanmoins accepté vu qu'ici elle serait accompagnée.
Les 2 premiers tours se sont bien passés, Kristen se montrant même souriante. Au dernier, elle fit même comme certains enfants, se lacher et lever les bras. Mauvaise idée car la sensation de vitesse fut plus importante et elle sortit de l'attraction, comme d'habitude, en pleurs.
Heureusement qu'il ne lui a pas pris l'idée de le faire dès le premier tour car la dernière fois qu'elle avait été au carrousel, il avait fallu arrêté le manège pour elle.

Ensuite, ce fut à mon tour de "m'amuser". Maud avait remarqué au loin une nouvelle attraction: la Stratosphère. une sorte d'ensemble de balançoires doubles qui montent à 60 m du sol en tournant. Une fois en haut elles accélèrent légèrement, histoire que la force centrifuge (à moins que ce ne soit la centripède) n'entre en action et n'écarte légèrement les balançoires de l'axe.

Article 143 - Stratosphère

Cette attraction est présentée comme familiale, accessible dès 4 ans. Maud avait déjà eu l'occasion de faire une attraction autrement plus chaude, l'Eclipse une nacelle avec un bras qui tourne autour de son axe, qui culmine encore plus haut et est beaucoup plus rapide. Je n'y étais évidemment pas allé, Cédric, son meilleur ami, l'accompagnant. Cette fois, elle m'a demandé de l'accompagner et malgré mon vertige, j'ai accepté. Tant qu'on s'élevait sans tourner, ça allait, lorsque ça à commencé à tourner, c'était déjà moins bien mais une fois que l'attraction a atteind son dernier palier (à 60m de haut) et à accéléré, je n'étais plus du tout à l'aise. Diable, nous n'étions retenu que par 4 malheureux petits filins et sécurisés par une barre sur notre ventre. Et si elle s'était déverrouillée ?
 
Après avoir parcouru le kilomètre d'attractions, nous avons repris le chemin de la maison de ma belle-mère ou nous attendait donc une excellente choucroute.